Naučnici na hranu gledaju iz drugačije perspektive od nas i dovode u pitanje svaki korak u procesu kuvanja, zbog čega volimo da im se obratimo za savjet.

Foto: Ilustracija, Pixabay

Donosimo nekoliko korisnih savjeta i trikova za kuvanje direktno od sertifikovanih naučnika, pisaca knjiga o hrani i strastvenih štrebera.

Pečurke mogu da se peru u vodi

Većina ljudi misli da pečurke apsorbuju vodu i zato koriste suvo čišćenje, a pranje sa vodom izbjegavaju. Ali, Džej Kendži Lopez-Alt dokazao je da ovaj mit nije tačan.

- Istina je da pečurke apsorbuju vodu dok ih perete, ali samo 2% od njihove ukupne težine – kaže Kendži. Ako bismo taj procenat pretvorili u kuhinjske mjere bez vage, to je samo jedna i po kašičica vode na pola kilograma pečuraka. Dodatnih 15 do 30 sekundi kuvanja je dovoljno da ta voda ispari.

Malo sode bikarbone omogućava da se luk brže karamelizuje

Još jedan genijalni trik Kendžija glasi da će se luk lakše karamelizovati ako u njega dodate prstohvat sode bikarbone.

- Što je pH vrijednost veća (tj. alkalnija), brže se odvija reakcija – objašnjava Kendži. Potrebno je da dodate samo jednu četvrtinu kašičice soda bikarbone na pola kilograma luka da bi se brže karamelizovao, a njegova struktura će biti „nježnija“.

Ako je u receptu piše da je potrebno vrelo mlijeko, postoji razlog za to

Možda ćete misliti da je vrelo mlijeko nepotrebno za većinu recepata, ali naučnica za hranu i autorka kuvara Nikol Ris (Nicole Rees) nam je objasnila zašto to nije tačno. Visoka temperatura razgrađuje strukture proteina koji bi inače oslabili gluten u testu i spriječili da se pravilno podigne, te je iz tog razloga vruće mlijeko jako važno. Zato, sljedeći put kada u nekom receptu pročitate da je potrebno vruće ili prokuvano mlijeko, obavezno to uradite.

Tjesteninu kuvajte isključivo u ključaloj vodi

Svi znaju da tjesteninu treba kuvati u ključaloj vodi, ali sada znamo i zašto, zahvaljući kanalu „Reactions“. Tokom prvih nekoliko minuta u loncu, tjestenina ubrzano ispušta skrob u vodu i postaje ljepljiva. Ukoliko je dodamo u ključalu vodu „tjestenine nastavljaju da se kreću zajedno sa vodom i ne lijepe se jedna za drugu“.

Jutarnja kafa uz malo soli biće manje gorka

Ovaj savjet dolazi od Oltona Brauna (Alton Brown), slavnog štrebera za hranu, navodi The Kitchn.

Njegov trik za savršenu šoljicu kafe je dodavanje jedne četvrtine kašičice košer soli na svakih šest kašika kafenih zrna jer, kako sam kaže, ne samo da smanjuje gorčinu kafe, već ako je pripremate u aparatu, so će ublažiti ustajali ukus vode koji se često javlja pri ovakvom načinu pripreme kafe.

Uvijek pustite meso „da odmori“ prije nego što ga isiječete

Kada termički obrađujemo meso, mišićna vlakna i proteini počinju da se smanjuju i da istiskuju vodu.

- Ukoliko odmah nakon termičke obrade isečete meso, vlaga će da se iscedi iz mišićnih vlakana - navodi naučnik za hranu Gaj Krosbi sa Instituta za tehnologiju hrane.  Šta je njegovo rešenje? Ostavite meso da se odmori 15 do 20 minuta prije nego što počnete da ga siječete. Do tada će vlakna početi da upijaju vlagu, što znači da će manje vlage da se izgubi dok meso budete sijekli. Zato budite srpljivi, dajte mu vremena, a vaš odrezak imaće mnogo bolji i sočniji ukus.

Blanširano povrće treba premazati uljem čim ga izvadite iz vode

- Nakon blanširanja povrće će da bude vrelo i da isparava, a to znači da gubi vlagu, kaže MekGi. Da biste spriječili da se povrće osuši, potrebno je odmah da ga premažete uljem ili puterom kako bi se napravila vodootporna zaštita koja će zadržati vlagu.

Ako ste željeli da napravite savršeno blanširanu boraniju, ovo je način kako da je dobijete.