Neke torte su toliko dobre da mogu da prežive sve trendove i da ostanu uvijek na vrhu liste najboljih slatkiša...
Foto: Ilustracija, Pixabay
Jedna od njih je tolko dobra da do dana današnjeg traje spor između Budimpešte i Beča oko toga kome pripada licenca za nju. U pitanju je njeno veličanstvo - Esterhazi torta, poslastica koja nosi ime austrougarskog grofa.
Torta je nastala u XIX vijeku u Budimpešti, a nosi ime čuvene austrougarske Esterhazi dinastije. Njen zaštitni znak su pečeni lješnici i prelijepa šara kojom je dekorisana pa se obično pravi u specijalnim prilikama.
Danas svaka poslastičarnica pravi svoju verziju čuvene torte, dodajući ili oduzimajući nešto od tek naslućenih sastojaka, u nedostatku cjelovitog, originalnog recepta.
Evo jednog recepta:
Potrebno:
za kore:
3 bjelanceta
150 g šećera
75 g lješnika
2 kašike brašna
kašika gustina
1 dl vode
malo soli
kašičica praška za pecivo
za fil:
12 žumanaca
150 g šećera
1/2 dl svježeg soka od pomorandže
kašika gustina
250 g putera
150 ml slatke pavlake
100 g bijele čokolade
50 g crne čokolade
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Sa decilitrom vode i malo soli umutite belanca, potom dodajte šećer i mutite tako da dobijete čvrst fil. Umiješajte brašno, gustin, prašak za pecivo i pečene mljevene lješnike. Polako ih sjedinite sa snijegom od belanaca. Sipajte u podmazan pleh, prečnika 30 cm. Sve četiri kore pecite po 25 minuta.
U međuvremenu za fil na pari 30 minuta kuvajte krem od žumanaca i šećera, pa dodajte gustin i sok od svježe cijeđene pomorandže. Fil ohladite, dodajte mu pjenasto umućen puter, a zatim ga sjedinite sa kremom od žumanaca. Dodajte čvrsto umućenu slatku pavlaku, pa time filujte sve kore, a preostalim kremom premažite tortu. Sa strane obložite izdrobljenim karamelizovanim šećerom, pomiješanim sa mljevenim lješnicima.
Na kraju, na podlozi od bijele čokolade, uz pomoć štapića i crne čokolade, napravite "Esterhazi šaru".
KOMENTARI (0)