Jeste li ikada pogledali što se sve nalazi na kolicima s hranom koja se služi u avionu? Jeste li primijetili da se na njima često nalazi sok od paradajza? Zašto ljudi to piju u avionu, a ne sok od jabuke i breskve?

Foto: Pixabay/Ilustracija

Jednostavno rečeno, ukus se mijenja dok ste u vazduhu i postoji biološki razlog za to.

Ako pojedete nešto prije vašeg leta vjerovatno znate kakvog je ukusa. Nakon što poletite, vaš osjećaj za ukus nije isti kao što je kada ste na zemlji. Mnogo faktora iz aviona utiče na vaše čulo mirisa, što zapravo čini veliki dio čula ukusa, prenosi Business Insider.

Počnimo od kabine koja je ekstremno suva. Suša je od nekih pustinja. Kabinski zahtjevi suše vaše nazalne puteve, što čini da vaše čulo postane manje perceptivno. Ali to nije jedini dio unutrašnjosti aviona koji smanjuje vaše čulo ukusa. Nizak pritisak u kabini snižava nivo kiseonika u vašoj krvi što znači da olfaktorni receptori, dio vašeg nervnog sistema koji reaguje na miris, postaju manje osjetljivi i to slabi vaše čulo mirisa.

Ne utiče samo unutrašnjost kabine na vaša osjetila. Buka, koja dolazi iz motora, takođe ne pomaže vašim čulima. Studija iz 2010. godine je testirala ljudsko čulo ukusa unutar i izvan simulacije avionske kabine. Istraživači su otkrili da je osjećaj za slatku i slanu hranu smanjen za 30% dok ste u kabini.

To oslabljeno čulo ukusa uzrokuje dosta problema avionskom cateringu koji mora modifikovati svaki recept kako bi izbjegao stalne žalbe putnika na neukusnu hranu. Kao trešnja na vrhu torte dolazi i činjenica da nisu svi ukusi podjednako oslabljeni. Neki sastojci poput curryja i limunove trave postaju intenzivniji dok ste u avionu na nebu, dok ukusi cimeta, đumbira i luka ostaju isti.

Kakve veze ima sok od paradajza s ovom temom? Sok od paradajza ima kiselkasti okus koji se naziva umami. On je jedan iz kategorije od pet ukusa i uz njega su tu i sladak, slan, kisjeli i gorak ukus. Studija iz 2015. godine je otkrila da je, kad je umami u pitanju, fenomen obrnut, umami ukus je pojačan u vazduhu.

Sljedeći put kad budete letjeli, probajte sok od paradajza kako bi vam bilo jasnije o čemu pričamo. Nemojte se previše uznemiriti ako vaš obrok nema ukus kakav ste očekivali. Kuvari se trude prilagoditi nečemu za šta vi ni znate da vam se događa "tačno ispod nosa".