Zasucite rukave i odvojite jednu popodne za pripremu ovog nevjerovatnog kolača...

Foto: Boone Bake/Youtube screenshot

Sastojci: 95 g brašna, 15 g kakaa, pola kašičice praška za pecivo, 4 jaja, 100 g šećera, prostohvat soli, 5 ml ekstrakta vanile, 15 g meda, 35 ml mlijeka, 30 g putera.

Za sirup: 50 ml vode, 35 g šećera, 5 ml ruma.

Rernu zagrijte na 185 stepeni. Brašno, kakao i prašak za pecivo pomiješati, pa prosijati smjesu. Jaja, šećer, so, ekstrakt vanile i med umutiti žicom. U posudu sipati vrelu vodu, pa postaviti posudu sa smjesom od jaja iznad i miješati, dok se smjesa ne zagrije do 38-40 stepeni.

Mlijeko i puter staviti u odvojenim posudama u toplu vodu da se zagriju. Mikserom umutiti zagrijanu smjesu od jaja da se dobije gusta pjenasta bjeličasta smjesa. Dodati toplo mlijeko uz neprestano miješanje, pa ponovo prosijati smjesu od kakaa i brašna direktno u smjesu od jaja. Sjediniti lijepo žicom, pa dodati otopljen puter prethodno sjedinjen s nekoliko kašika smjese od jaja. Sve lijepo izmiješati.

Sipajte u pleh od rerne veličine približno 38 x 29 cm, prethodno obložen pek papirom. Smjesu ravnomjerno razliti i poravnati. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni i pecite 13-14 minuta.

Za to vrijeme napravite sirup: Pomiješajte vodu i šećer tako da se šećer potpuno istopi, pa dodajte 5 ml ruma.

Pečenu koru izvadite, odsijecite krajeve, a ostatak kore isijecite na 3 dijela: jedan veličine 29 x 15, jedan 29 x 7 i treći 29 x 3 cm.

U uski pravougaoni kalup (poput onog za milibrot) stavite najveću koru, tako da dobijete i vrh i stranice kolača (dimenzije približno 29 x 9 x 5 cm), pa je pomoću četkice premažite slatkim sirupom.

Priprema filova:

20 g šećera, 7 ml vode, 35 g pečenih lješnika, komadić putera (oko 2 grama)

Šećer i vodu proključati pa ubaciti lešnike. Miješati dok se ne karamelizuje, pa dodati 2 puter i miješati da se rastopi. Brzo izručiti u pleh i izlomiti na komade dok je još toplo, pa odmah samljeti. Ne smijete čekati da se ohladi. Dodati 100 g mlječne čokolade i ostaviti da stoji.

80 g otopljene crne čokolade i 45 g maskarpone sira staviti u istu posudu.

Posebno umutiti dva žumanca sa 25 g šećera šećera pomoću žice. Dodati 3 ml ekstrakta vanile i 70 ml mlijeka. Skuvati smjesu pa kroz cediljku sipati polovinu u smjesu od samljevenih lješnika, dok je još vruće, a polovinu u smjesu sa maskarpone sirom.

Miješati obje smjese da se sve rastopi i sjedini. Smjesu sa lješnikom staviti da stoji, za to vreme smjesu sa maskarpone sirom sjediniti žicom pa dodati 3 g želatina rastvorenog u 15 m vode. Zatim dodati 160 ml slatke pavlake i sve sjediniti žicom.

Prvu smjesu od jaja i kakaa sipati u kalup sa korom, pa poklopiti najmanjom korom, koju ste prethodno premazali slatkim sirupom kao prvu. Staviti u zamrzivač na pola sata.

U smjesu sa lješnikom dodati 3 g rastopljenog želatina i 75 ml slatke pavlake, pa sjediniti žicom.

Sipati preko kore u kalup i na kraju poklopiti preostalom korom, premazanom slatkim sirupom. Pokrijte papirom za pečenje,m a odozgo stavite dasku za siječenje. Odložite u frižider na 4 sata.

Izvaditi kolač iz kalupa i tanko premazati preostalim musom od maskarpone sira, koji ste prethodno promiješali još jednom.

Odozgo poređajte komade lješnika, pa vratite na pola sata u frižider. Po želji odozgo prelijte otopljenom čokoladom.