Pravi rižoto nikada se ne kuva do kraja – riža mora ostati al dente.

Foto: Ilustracija/ Pexels

Znate li koji rižoto profesionalni kuvari posebno vole?

Odgovor je "mantecato". Mantecato dolazi od italijanske riječi mantecare, što znači "umutiti", "kremasto obraditi" ili "obogatiti masnoćom". U kontekstu rižota, mantecatura je završni korak u kojem se dodaju maslac i sir te energično miješaju kako bi se stvorila savršeno glatka i kremasta tekstura. Ista tehnika koristi se i kod nekih deserata, poput sladoleda, gdje se smjesa stalno miješa kako bi bila svilenkasta.

Ova tehnika potieče iz sjeverne Italije, posebno Venecije i Milana, gdje je rižoto neizostavan dio gastronomije.

Pravi rižoto mantecato nikada se ne kuva do kraja – riža mora ostati al dente, a cijeli proces kuhanja traje tačno onoliko koliko je potrebno da se popije čaša vina! Italijanski šefovi kuvanja kažu da se rižoto ne smije ostaviti bez pažnje, pa je miješanje uz gutljaje vina savršen način da se postigne idealna kremasta tekstura.

Za rižoto mantecato potrebno je znati dvije tehnike:

Kako napraviti teksturu rižota

Kako pravilno napraviti rižoto mantecato.

A nakon toga sve serviramo na tanjir.

Potrebne namirnice:

Voda

Korijen od celera

Luk (100g)

Mrkva (1 komad)

Sol

Papar u zrnu

Postupak:

Lonac ispunimo hladnom vodom u kojoj će se kuvati povrće.

Luk prerežemo na pola te ga stavimo u lonac s hladnom vodom.

Celer možemo narezati na fete, a možemo ga i samo oguliti. Komadiće oguljenog celera dodajemo u lonac.

Ogulimo šargarepu i njene ostatke dodamo u lonac.

Dodajemo papar i so.

Nakon pola sata kuhanja, odnosno nakon što nam zakipi, trebamo smanjiti vatru da se lagano kuva.

Cilj nam je izvaditi sve komadiće povrća kako bismo dobili osnovu.

Ovakav temeljac se može držati u frižider oko 2 dana.