Dostavljačima hrane posao je procvjetao prije koju godinu, tokom pandemije, ali brojni kuvari smatraju da na putu od restorana do kuće ili posla jela itekako gube na kvalitetu i ukusu.

Foto: Ilustracija/Pexels.com 

I dok sarmi, gulašu i supama neće biti ništa ako prevale koji kilometar u plastičnim posudama, jela od pirinča i tjestenine neće zablistati. Jedan od razloga za to je što u zatvorenom pakovanju vruća hrana nastavlja da se kuva, a da ni pici ne prija putovanje vidite kad otvorite kutiju i zaključite da je tijesto omekšalo zbog kondenzacije.

„Sosovi se razdvajaju, hrskava korica postane mekana, a rastopljeni sir se pretvara u gumu“, upozorava Šon Matijević, glavni kuvar na američkom Institutu za kulinarsko obrazovanje. „Neka jela su izrazito osetljiva na vrijeme“, dodaje.

Koja su to jela koja će stići na adresu u dobroj formi, a koja je bolje izbjegavati za dostavu? Evo šta kažu profesionalni kuvari.

Supe i variva

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Ova jela dobro podnose dostavu, jer su vlaga i tečnost prisutni tokom kuvanja.

„Nakon što se spreme za dostavu, para koja se diže iz supe ili variva se kondenzuje i ponovo prelazi u tečno stanje kako gubi toplotu. Taj ciklus ne utiče negativno na ukus ili teksturu jela“, objašnjava Matijević.

Osim toga, supe i variva se lako podgrijavaju, pa čak i ako se ohlade tokom transporta, njihov kvalitet neće pasti ako ih nakratko ubacimo u mikrotalasnu ili zagrijemo u loncu.

Tjestenina

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Kada se tjestenina prelije sosom i spakuje u posudu za dostavu ona nastavlja da upija tečnost, pretvarajući ono što bi trebalo da bude ukusan obrok u ljepljivu smjesu, piše Pun kufer.

„Jela s kremastim umacima ili onima koji sadrže jaja posebno su problematična“, upozorava kuvarica Patriša Klark i dodaje kako će para razdvojiti sos, a zbog razlike u temperaturi se može zgrušati. Spas za jelo bi bio da se tjestenina dostavi odvojeno od sosa.

Lazanje i tortilje

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Musaka, lazanje i tortilje bolje podnose dostavu od tjestenine, jer se prave s gušćim sosevima.

„Tjestenina koja stoji u tečnosti postaje gnjecava, ali ako su u „istom sosu“ s mesom i sirom, bolje će zadržati teksturu“, kaže Trejsi Vajntraub iz Gracefully Feda.

Roštilj

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Kod odreska s roštilja teško je pogoditi željeni stepen pečenosti jer nakon što se stavi u posudu za dostavu nastavlja da se kuva, što često rezultira nedovoljno sočnim mesom. Rešenje je naručiti malo slabije pečeno meso, ili se odlučiti za jela od mljevenog mesa.

Salate

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Kod naručivanja začinjenih salata, velika je šansa da će na adresu stići mokra i uvenula – a možda čak i topla, u zavisnosti od toga šta je unutra. Spas za jelo bi bio tražiti da se prelivi stave u posebne kutijice. Takođe, meso i topli sastojci trebalo bi da budu spremljeni posebno, kako ne bi upropastili hrskavost povrća.