U drevnom, danas razrušenom mesopotamskom gradu Mari, pronađena je glinena tablica stara 4.000 godina, na kojoj se pominju urme i pistaći namijenjene za pripremu dezerta mersu, specijalno za kralja.

Foto: Instagram screenshot/eatshistory

Ovaj recept je inspirisan „tablicama za kuvanje“ koje su dio Jejlove zbirke babilonskih tekstova – jedne od najvažnijih i najobimnijih kolekcija mesopotamske književnosti na svijetu. Često se nazivaju najstarijom poznatom kuvarskom knjigom, a tri glinene tablice datiraju iz oko 1750. godine prije nove ere, kada je Mesopotamijom (današnji Irak) vladalo Starobabilonsko carstvo pod Hamurabijem, poznatim po svom drevnom zakoniku.

Naziv „kuvar“ možda i nije sasvim precizan, jer ti tekstovi nisu bili široko distribuirani u edukativne svrhe kao što je to slučaj sa savremenim kuvarima. Iako su Mesopotamci izumjeli pismo oko 3000. godine p.n.e., u nijednom trenutku tokom svoje duge istorije nisu se mogli smatrati pismenom civilizacijom. Samo su sveštenici i pisari koji su radili za kraljeve ovladali vještinom čitanja i pisanja. Ove pismene elite stvarale su tekstove poput kuvarskih tablica kako bi zabilježile prakse tadašnjeg društva za buduće generacije (što je, na neki način, i uspjelo – uostalom, evo nas kako o tome pišemo gotovo četiri hiljade godina kasnije).

Ovaj recept sadrži samo dva sastojka, a oba imaju veoma dugu istoriju na Bliskom istoku: urme i pistaće.

Sastojci:

– 3/4 šolje pistaća, oljuštenih

 – 1 šolja urmi, bez koštica

– malo vode

Priprema:

Usitnite urme u glatku pastu. Možete koristiti avan i tučak, sjeckalicu ili ih jednostavno sitno isjeckati nožem. Posebno sameljite ili istucite pistaće.

Pomiješajte polovinu mljevenih pistaća sa pastom od urmi i dobro sjedinite, dodajte po potrebi malo vode za glatku smjesu. Oblikujte smjesu u male, jednake kuglice (navlažite prste kako bi oblikovanje bilo lakše). Preostale pistaće rasprostrite po tanjiru ili papiru za pečenje. Uvaljajte svaku kuglicu (mersu) u pistaće, blago ih pritiskajući sa svih strana kako bi se orašasti plodovi zalijepili.

Po želji, smjesu možete staviti u frižider na kratko kako bi se stegnula i dobila čvršću teksturu – ili je odmah poslužite.