Ako imate višak smokava pripremite domaći džem po provjerenom receptu vaših baka čiji ukus će vas vratiti u prošlost.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com

Džem od smokava sve je češći izbor onih koji žele sačuvati sezonske plodove na tradicionalan način. No, osim praktične vrijednosti, njegova priprema za mnoge ima i emotivnu dimenziju – vraća uspomene na porodične recepte, prenosi se s generacije na generaciju i stvara osjećaj doma.

Kuvanjem smokve razvijaju bogatiji i složeniji ukus, a domaći džem postaje mnogo više od uobičajenog namaza za doručak. Zahvaljujući svojoj svestranosti, koristi se i u slatkim i u slanim jelima. Odlično se slaže i s platom sireva, može obogatiti picu, puniti kolače, a često se koristi i u jogurtima, smoothijima ili kao preliv za sladoled, piše Once Upon A Chef.

Stari recepti su najbolji jer se oslanjaju na kvalitetu namirnica, a ne na komplicirane tehnike. Ovaj tradicionalni recept ne zahtijeva pektin jer smokve i limun sadrže dovoljno prirodnog pektina za zgušnjavanje, a sporim kuhanjem postiže se savršena tekstura.

Sastojci:

1 kg svježih smokava (birajte zrele, ali čvrste plodove bez oštećenja)

500 g šećera (klasičan omjer je 1:1)

1 limun 

Priprema:

Smokve temeljito operite pod mlazom vode i uklonite im peteljke. Zavisno o željenoj teksturi, možete ih narezati na četvrtine ili, ako su manje, ostaviti cijele. Guljenje nije potrebno jer je kora smokve mekana i jestiva.

U velikoj, širokoj posudi pomiješajte smokve i šećer. Prekrijte posudu i ostavite smjesu da odstoji barem nekoliko sati, a najbolje preko noći. Tokom ovog procesa, šećer će izvući prirodne sokove iz smokava pa neće biti potrebno dodavati vodu.

Posudu stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Kada smjesa zavrije, smanjite vatru na najniži nivo. Dodajte sok i tanko narezane ploške limuna.

Pustite džem da se lagano krčka otprilike jedan i pol do dva sata, uz povremeno miješanje drvenom kuvačom kako ne bi zagorio. Tokom kuvanja, smokve će omekšati i početi se raspadati. Ako želite teksturu sličniju pekmezu, slobodno ih dodatno usitnite kuvačom.

Džem je gotov kada postane gust i sjajan. Najpouzdaniji test je "test hladnog tanjurića": stavite tanjirić u zamrzivač na nekoliko minuta, a zatim na njega kapnite  kašikomvrućeg džema. Pričekajte minutu i prođite prstom kroz džem. Ako se stvori jasan trag koji se ne spaja, džem je gotov. Važno je ne prekuvati ga, jer će se hlađenjem dodatno zgusnuti.