Kroasani su danas simbol francuske kuhinje i obožavani su širom svijeta, međutim, rijetki znaju da oni zapravo potiču iz Austrije i da su inspirisani austrijskim pecivom kipferl.

Foto: Ilustracija/ Pixabay

Inspirisan austrijskim kipferlom

Kroasani su puterasto, prhko tijesto. Moderni kroasan razvili su francuski pekari u 19. i početkom 20. vijeka, a postoje mnoge teorije i debate o njegovom nastanku i porijeklu. Francuski pekari koji su razvili moderni kroasan su bili inspirisani austrijskim tijestom u obliku polumjeseca, zvanim kipferl. Riječ kroasan takođe potiče od ovog oblika polumjeseca.

Kipferl se u Austriji pravi i jede stotinama godina, još od 13. vijeka. Kipferl se pravi od raznih vrsta tijesta, a dolazi i u slatkoj i u slanoj verziji. Danas, ako naručite kipferl, najvjerovatnije ćete dobiti kolačić.

Proslava poraza Osmanskog carstva

Jedna legenda kaže da su austrijski pekari stvorili kipferl kako bi proslavili poraz Osmanskog carstva u bici kod Beča 1683. godine - inspirisan oblikom polumjeseca na osmanskoj zastavi.

Takođe, za njegov dolazak u Francusku se veže još jedna legenda koja kaže da su kroasani u Francusku došli s Marijom Antoanetom, donoseći dašak njenog austrijskog odgoja na dvor kralja Luja XVI.Ipak, ne postoje stvarni istrojski dokazi ni za jednu od ovih priča, piše Klix.

Kako su kroasani stigli do Francuske?

Kroasani su se počeli pojavljivati u Francuskoj krajem 17. vijeka, iako su tek u 19. vijeku stekli široku popularnost.

Krajem 1830-ih austrijski oficir August Zang otvorio je bečku pekaru (Boulangerie Viennoise ) u Parizu. Pekara je služila bečke specijalitete, uključujući kipferl. Brzo je postala popularna i inspirisala druge francuske pekare.

Kroasani su postali popularni kao doručak - čak ih je i Charles Dickens spomenuo u svom časopisu 1870-ih.

Popularizovsn početkom 20. vijeka

Kroasan je postao neizostavni dio francuske kulture doručka tokom 20. vijeka, posebno s porastom broja kafića i poslastičarnica. Do 1920-ih, bio je glavna poslastica u pariškim kafićima. Popularnost ovog peciva proširila se na međunarodno tržište, učvršćujući njegov status tipične francuske delicije.

Danas se kroasan dodatno razvio, s varijacijama koje uključuju verzije punjene čokoladom i slane opcije punjene šunkom i sirom.