Ako ste ikada probali pravi italijanski sladoled (gelato) od pistaća, znate koliko to iskustvo može biti neodoljivo. 

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Iako je teško doći do savršenog recepta za domaći sladoled od pistaća, jer problem je uvijek bio isti – ili nema dovoljno izražen ukus pistaća, ili je tekstura teška i masna - danas vam donosimo recept koji daje savršeno kremast sladoled, sa punim, prirodnim ukusom pistaća i taman toliko slatkoće da ne pretjera.

Sastojci (za oko 1 litar sladoleda):

Za pastu od pistaća:

225 g sirovih pistaća, očišćenih (bez ljuske)

Za osnovu sladoleda (krem):

360 ml punomasnog mlijeka

360 ml slatke pavlake

100 g svijetlog ili tamnog smeđeg šećera (oko ½ šolje)

5 žumanaca (od velikih jaja)

¼ kašičice morske soli

2 kašičice ekstrakta vanile

180 g (oko ⅔ šolje) paste od pistaća

Priprema:

Napravite pastu od pistaća:

Zagrijte rernu na 175°C.

Rasporedite sirove pistaće ravnomjerno na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite ih 9–10 minuta, povremeno protresite pleh radi ravnomjernog pečenja. Pazite da ne pregore – treba samo da zamirišu i postanu topli.

Vruće pistaće prebacite u jak blender. Procesuirajte prvo dok ne postanu sitno mljeveni, a zatim nastavite dok se ne pretvore u glatku, sjajnu pastu (može trajati i do 15 minuta). Po potrebi zaustavite i kašikom sastružite stranice posude.

Ostavite pastu da se ohladi. Možete je napraviti i unaprijed – čuva se u frižideru do dvije nedjelje.

Pripremite osnovu za sladoled:

U većem loncu pomiješajte mlijeko, pavlaku, šećer, žumanca i so. Dobro umutite da se sve sjedini.

Stavite na srednje nisku temperaturu i zagrijevajte uz miješanje dok se smjesa ne zgusne i ne dostigne 70°C. Pazite da ne provri!

Skinite s vatre i procijedite kroz fino sito u čistu činiju kako biste uklonili eventualne komadiće bjelanaca ili zgrušane djelove.

Dodajte pastu od pistaća i vanilu, dobro promiješajte dok se sve potpuno ne sjedini.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pokrijte providnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati, idealno preko noći.

Domaći sladoled od pistaća možete čuvati u zamrzivaču do dvije nedjelje.

Savjeti i dodatne napomene:

Ako nemate aparat za sladoled, možete smjesu staviti u zamrzivač i svakih 30–45 minuta energično promiješati viljuškom ili mikserom (tokom 2–3 sata), kako biste razbili kristale leda i dobili glatku teksturu.

Koristite samo sirove, nezasoljene pistaće – pečeni i slani neće dati isti rezultat.

Za bogatiji ukus, možete dodati nekoliko kapi ekstrakta od badema, ali pažljivo – vrlo je jak.

Izvor: ona.telegraf.rs