Salata od patlidžana jednostavno je ljetno jelo koje savršeno spaja sezonske ukuse i arome. Osnova su naravno patlidžani koje ćemo prepeći kako bi izgubili vodu i gorčinu, a ukus salate biće puniji zahvaljujući crnim maslinama i pinjolima. Metvica će svojim čarobnim ukusom dati čitavom jelu puno svježine, a slatkasto-kiselkasti preljev će uz vrlo malo truda od obične salate napraviti fantaziju.

Foto: Ilustracija/ Pexels

Salatu od patlidžana s mentom i pinjolima možete poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo. Količina sastojaka iz recepta biće dovoljan za četiri porcije služite li je kao predjelo ili za dvije porcije kao glavno jelo. Možete je obogatiti kus-kusom, kuvanim pirom ili kvinojom, a ako vam nedostaje još slatkoga, dodajte šaku razmočenih grožđica, sušenih brusnica ili svježeg nara.

Sastojci za salatu od patlidžana s mentom i pinjolima:

Za salatu:

2 patlidžana, narezana na kolute debljine 1 centimetar

2 kašike maslinovog ulja

25 g pinjola, preprženih

50 g fete, izmrvljene

1 šaka crnih maslina, bez koštice

1 šaka peršina, nasjeckanog

1 šaka metvice, samo listići

Za preliv:
 
1 mala ljutika, sitno nasjeckana

1 kašika dijon senfa

1½ kapike bijelog vinskog sirće

3½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
 
½ čajne kašike šećera

so

papar

Priprema salate od patlidžana s mentom i pinjolima:
 
Zagrijte grill tavu na jakoj vatri. Narezane kriške patlidžana premažite uljem i pecite ih 4-5 minuta sa svake strane omekšaju i malo ne pougljene. Prebacite pržene patlidžane u zdjelu.

Pomiješajte sve sastojke za preliv i dobro ih posolite i popaprite. Prelijte preko patlidžana i dobro promiješajte.

Posložite patlidžane na pladanj, pospite pinjolima, fetom, peršinom, metvicom i maslinama. Prelijte preostalim prelivom i poslužite.