Kuvar Vil Marej iz londonskih restorana Falo, Rou i Faul objasnio je kako kod kuće pripremiti pržene krompiriće s posebnim sastojkom koji im daje intenzivan ukus. Naveo je da koristi sortu krompira koja se zove Agrija. Dok je gulio krompir, objasnio je da je upravo taj korak važan za postizanje „naboranih ivica“.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

„Morate dopustiti da najmanje 15 odsto krompira otpada i praktično ćete izgubiti 15 odsto gomolja. To će omogućiti ove prelijepe male pukotine po cijelom krompiru“, rekao je.

Marej je naglasio da se ne može napraviti dobar prženi krompir s previše skroba ili šećera, ali i da Agrijin visok sadržaj enzima amilaze doprinosi hrskavosti jer pomaže da unutrašnjost ostane mekana, a spoljašnja strana postane hrskava. Previše skroba, upozorio je, može biti loša stvar jer dovodi do prebrzog tamnjenja, pa je ključno pronaći ravnotežu.

Nakon što je isprao komade krompira, stavio ih je u lonac s posoljenom, lagano ključalom vodom. Nakon šest do sedam minuta počinju se pojavljivati naborani rubovi, a u ovoj fazi, objasnio je, važno ih je nježno miješati. Nakon otprilike 18 minuta isključio je ringlu, ostavio krompir da se skuha do kraja, a zatim ga pažljivo izvadio na pleh.

Dio krompirića će se početi lomiti, ali je Marej istakao da će upravo ti manji komadići biti „najljepši, najhrskaviji dijelovi“. Pleh s krompirićima zatim je stavio u zamrzivač dok je u tiganju pripremao ulje za prvo prženje, koristeći biljno ulje. Za prvu turu prženja odabrao je temperaturu između 120 i 140 stepeni, u trajanju od osam do deset minuta, uz napomenu da tiganj ne treba pretrpavati i da je potrebna blaga toplina. Ključni sastojak, naglasio je, dodaje se u završnoj fazi.

„Koristiću goveđu mast da im dam najbolji ukus“, rekao je. Nakon što je krompiriće ponovo rashladio u zamrzivaču, dodao je goveđu mast u ulje u omjeru jedan prema četiri i podigao temperaturu na 180 stepeni.

Ohlađene krompiriće spustio je u tiganj i objasnio da završno prženje traje četiri do pet minuta. Na kraju ih je izvadio i odmah posolio. Prema njegovim riječima, krompiriće je najbolje začiniti dok su još vrući kako bi zadržali savršen ukus i postali maksimalno hrskavi.