Iako je prženje ili pohovanje hrane jedna rutina koju obavljamo, da li znate šta je bolje da koristite - svinjsku mast, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, kokosovo ulje...

Foto: Ilustracija/Pixabay

Prženje namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to - suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još neku "zdraviju" opciju.

Ipak, nisu sve masnoće dobre za sve što na njima pripremamo i na neke stvari bi trebalo da pripazimo.

1. Dinstanje (lagano prženje na nižoj temperaturi, do 150-160 stepeni)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (ekstra devičansko) - zdravo je, bogato antioksidansima i daje dobar ukus jelu. 

Maslac je dobar izbor za dinstanje povrća, ali se lako pregrijeva i potamni. 

Svinjska mast dobra je za dinstanje mesa i uopšteno za tradicionalna jela kojima će dati bogatiju i težu aromu, dok je kokosovo ulje pogodno za azijska i egzotična jela. 

Izbjegavajte jako rafinisana ulja, jer nisu potrebna za niske temperature.

Foto: Ilustracija/Pixabay

2. Klasično prženje (srednje visoka temperatura, 160-190 stepeni)

Najbolji izbor je maslinovo ulje (rafinisano) - bolje podnosi temperaturu od ekstra devičanskog. 

Suncokretovo ulje je stabilno, neutralnog ukusa, često korišćeno. 

Svinjska mast dobra je za prženje mesa i povrća i daje bogat ukus jelu. 

Maslac u kombinaciji s uljem sprečava brzo izgaranje, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju, pa je dobro za slatka i azijska jela, dok je ghee (pročišćeni maslac) odličan za prženje jer ne izgara brzo poput maslaca. 

Izbjegavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje - nije dobro za jako prženje, jer tako gubi svoja svojstva.

3. Pohovanje i duboko prženje (visoke temperature, 180-220 stepeni)

Najbolji izbor za pohovanje je klasično suncokretovo ulje koje je neutralnog ukusa i podnosi visoke temperature. 

Pohovati možete i u kikirikijevom ulju, koje je otporno na oksidaciju te se često koristi za prženje. 

Sojino ulje takođe je stabilno i često korišćeno u industriji hrane. 

Ghee je odličan za pohovanje, jer dobro podnosi visoke temperature, dok svinjska mast može dati dobar ukus, ali brzo potamni, tako da je koristite u manjoj količini.