Mlijeko i pavlaka za kuvanje pripadaju istoj grupi proizvoda, a razlikuju se prvenstveno prema gustini. Iako će se mnogima činiti kao isti proizvodi koji se mogu koristiti kao zamjene, zapravo se ne koriste uvijek u iste svrhe.

Foto: Ilustracija/ Pixabay

Sirovo punomasno mlijeko je osnova svih ovih mliječnih ukusa, ali ono se pretvara u različite oblike mlijeka i pavlake na osnovu načina na koji se komponente razdvajaju, bilo prirodno ili ljudskom namerom.

Kreće se od vodenastog obranog mlijeka do bogate masnoće, što rezultira onim što znamo kao pavlaka. Mlijeko sadrži nivoe masnoće u rasponu od nula do 3,5 posto, dok pavlaka počinje s nekih 12 posto masnoće (kisjela pavlaka), a može imati i 60 posto masnoće. Važno je istaći da postoji i pavlaka za kafu, koja ima nekih 10 posto masti.

Zato, možete da pretpostavite da svi ovi mliječni proizvodi prave veliku razliku u tome kako mlijeko i pavlaka utiču na svakodnevno kuvanje.

Foto: Ilustracija/ Pexels

Ono što je opšte poznato kao "obično mlijeko" najlakše je razlikovati. Punomasno mlijeko je sa otprilike 3,5 posto masnoće, dok su druga, manje masna mlijeka obično između jedan i dva posto masnoće, a postoji i obrano mlijeko sa uklonjenom masnoćom. Obično se koriste za toplu čokoladu, milkšejk i testa.

Masnoća pavlake za kuvanje ili drugih oblika mliječnih proizvoda poput kisjele pavlake varira između 12 i 16 posto za kisjelu pavlaku, te se kao takva koristi za jela kojima je potreban gust sos.

Potom slijedi takozvana lagana pavlaka koja sadrži 18 do 30 posto masnoće, a koristi se za kremaste espreso napitke, ređe soseve koji se koriste za tjesteninu i slična jela.

Nakon toga slijede pavlake za slatka jela, čija je prosečna vrijednost masti između 30 i 35 posto, a postoje čak i "jače" verzije. Sve verzije se "dobro ponašaju" u receptima koji zahtijevaju guste, kremaste prelive, zbog emulgiranja koje sprječava odvajanje mlijeka.

Međutim, veća masnoća u jakoj pavlaci za šlag duže zadržava svoj oblik u dezertima kao što su čokoladni ganaš, voćni parfei i kolači od sira. Obje verzije sa šlagom uspijevaju u gustim Alfredo sosevima i domaćim sladoledima, prenosi klix.ba.