Upravo u preciznim merama i tehnici kuvanja krije se tajna savršene paste.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com

Tjestenina je jedno od najvoljenijih jela na svijetu, a njen šarm leži u beskrajnim kombinacijama ukusa – od kremaste karbonare, preko špageta bolonjeze, do jednostavnih makarona sa sirom. Ipak, mnogi prilikom kuvanja naprave istu grešku – skuvaju previše, pa dio završi u kanti. Kontrola porcija nije samo pitanje uštede, već i načina da se zadrži pravi ukus i tekstura.

Italijani, koji testeninu smatraju nacionalnim blagom, imaju jasno definisana pravila za količinu, način kuvanja i upotrebu vode i soli. Poštovanje ovih pravila garantuje jelo koje će zadržati autentičan miris i ukus, a istovremeno biti kuvano baš onako kako treba.

Prava količina po osobi

Ključ savršene tjestenine počinje od pravilnog određivanja porcije. Preporučena količina je 100 grama tjestenine po osobi. Ova mjera omogućava da se dobije taman dovoljno jela za uživanje, bez viška koji bi mogao da se baci.

Uz svaku porciju od 100 grama ide i litar ključale vode, čime se tjestenini obezbjeđuje dovoljno prostora da se slobodno kreće i ravnomjerno kuva. Ovakav odnos tjestenine i vode spriječava lijepljenje i osigurava ravnomjerno omekšavanje, dok se skrob zadržava na površini, pomažući da se sos bolje poveže sa tjesteninom.

So je tajni saveznik 

Pravilno doziranje soli u vodi jedan je od najvažnijih koraka u pripremi. So ne samo da začinjava tjesteninu, već i naglašava njen prirodni ukus. Kod svježe tjestenine preporučuje se do 10 grama soli po litru vode, dok se kod suve koristi upola manje – oko 5 grama po litru.

Ova razlika u količini soli potiče iz različitog vremena kuvanja – sveža tjestenina se kuva svega nekoliko minuta, dok suvoj treba znatno duže, pa je važno da se ukus soli ne prenaglasi.

Savršena i "al dente"

Italijani tvrde da se prava čar testenine krije u savršeno pogođenom trenutku kada je “al dente” – dovoljno kuvana da omekša, ali i dalje blago čvrsta pod zubima. Kod suve tjestenine, najbolje je skratiti vreme kuvanja navedeno na pakovanju za oko dva minuta, kako bi se postigao ovaj efekat.

Kod svježe tjestenine znak da je spremna jeste trenutak kada počne da pluta po površini vode. Od tog trenutka dovoljno je ostaviti je još minut da bi bila savršena. Tako se zadržava optimalna tekstura i ukus koji se savršeno spaja sa sosom.