Egzotični twist koji oduševljava.

 

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Zamislite da započnete jutro s ukusima tropskog raja: sočni komadići ananasa, slatki kokos i mekana, prozračna baza mafina Ovi muffini s ananasom i kokosom prava su poslastica koja će vas odmah podsjetiti na pina coladu, samo u puno praktičnijem obliku!

Jedna od ljepota mafina je u tome što na istoj bazi možete stvarati beskrajne kombinacije ukusa. Upravo tako nastao je ovaj recept. Klasični mafini dobili su egzotični “twist” dodavanjem ananasa i kokosa. Rezultat? Mekani, sočni i nevjerovatno mirisni mafini koji jednako dobro pašu za doručak, popodnevni snack ili kao slatki zalogaj uz kafu.

Sastojci (za otprilike 12 mafina):

280 g glatkog brašna

150 g šećera

2 1⁄2 kašika praška za pecivo

1⁄2 kašike soli

115 g maslaca (otopljenog)

2 jaja (lagano umućena)

180 ml mlijeka

1 kašika ekstrakta vanilije

200 g komadića ananasa (ocijeđenih)

110 g izrendanog kokosa

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 190 °C i pripremite kalup za mafine tako da ga poprskate s malo ulja ili obložite papirnatim košaricama. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. U drugoj zdjeli umutite otopljeni maslac, jaja, mlijeko i vaniliju, pa dodajte suvvim sastojcima. Lagano promiješajte samo dok se smjesa ne poveže (nemojte previše miješati).

Umiješajte komadiće ananasa i polovnu ribanog kokosa.

Smjesu rasporedite u kalup za  mafine i pospite ostatkom kokosa po vrhu. Pecite 22–25 minuta, dok muffini ne poprime zlatno-smeđu boju i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ohladite ih nekoliko minuta u kalupu, zatim ih izvadite i poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.

Najbolji su isti dan kada se ispeku, no mogu stajati u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi 3–4 dana. Jedan zalogaj dovoljan je da se osjećate kao da ste pobjegli na neki karipski otok, a sve to iz vlastite kuhinje.